Yassa Yapp aux saveurs Dibi fumé aux herbes

Au Sénégal, nous avons l’habitude de manger la sauce yassa avec du riz ou avec du vermicelle. C’est tellement bon qu’on sen lèche les babines😋. Le yassa fait partie du patrimoine culinaire Sénégalais. Cette recette est assez paradoxale car elle est simple et complexe à la fois. Tout le monde ne pourra pas cuisiner un bon yassa avec ce goût de citron qui vient titiller les papilles oh my god🙈. Et l’odeur on en parle ou pas (trop bon)😅Mon souhait serait que le yassa figure dans le patrimoine immatériel de l’UNESCO mais bon ce n’est qu’un rêve hein et j’espère qu’il se réalisera. En attendant que mon rêve se réalise, je vous propose un yassa à la viande aux saveur dibi le tester c’est l’approuver.

Ingrédients

  • 1 kg d’épaule d’agneau ou de gigot ( j’ai rajouté du bifteck pour moi car je mange quasiment plus d’agneau).
  • 1.5 kg d’oignon
  • 3 citrons verts
  • 1 bonne cuillère à soupe de moutarde
  • Marinade spéciale grillade ou (poivre, ail, sel, paprika et herbe de Provence)
  • 1 courgette
  • 2 carottes
  • 1 poivron rouge
  • Huile d’olive ou peu importe
  • Quelques feuille de coriandre
  • 1/2 bouquet de thym ou laurier sec
  • 3 càs de moutarde
  • Des olives
  • 1 càc de miel
  • Riz basmati
  • Raisin sec

Préparation

Préparation de la viande

  • Laver et égoutter la viande
  • Sur un plateau à destination du four, mariner la viande en y ajoutant soit les épices spéciale grillade ou (le sel, poivre, ail, paprika) puis le jus d’un demi-citron. Laisser macérer pendant 30 minutes puis enrouler dans un papier cuisson puis enfourner dans le four à 180°C pendant 60 minutes.
  • Au bout de 60 minutes, eliminer le jus de la viande (on s’en servira pour la sauce) mettre la fonction grille du four pendant 15 minutes pour faire dorer la viande. C’est prêt.

Préparation de la sauce yassa

Éplucher et laver les oignons puis les couper en lamelles. Ajouter l’ail, le sel, le poivre, le paprika et le jus d’un citron.

Alors pour la moutarde, il y a deux écoles, celles qui la mettent directement sur l’oignon cru et celles qui attendent de la mettre à la fin. Faites comme vous voulez quoi :).

Dans un fait tout, faire revenir les oignons dans de l’huile d’olive. Lorsqu’ils sont dorés, ajouter le jus de la viande et 100ml d’eau et cuire pendant 20 minutes tout en remuant de temps en temps. J’aime quand les oignons sont croquants (il m’arrive de ne pas ajouter d’eau dans la sauce). 

L’enfumage pour avoir le goût du dibi

Rajouter la viande sur la sauce yassa. Puis dans un petit bol, allumer les branches de thym ou de laurier puis remettre le bol dans la marmite puis fermer hermétiquement. La fumée des herbes va donner le goût du dibi à l’ensemble de la sauce et la viande.

Préparation des crudités

  • Couper en dés les carottes, le poivron rouge et la courgette. Puis mettre au micro-ondes pendant 5min. Laisser refroidir.
  • Mélanger l’ensemble puis rajouter le citron, le sel et le poivre et la coriandre hachée.

La sauce moutarde

  • Mélanger dans un petit bol, la moutarde, le miel, sel et poivre.

Riz blanc

Cuire le riz blanc puis rajouter un peu d’huile d’olive et le raisin sec.

Dressage

Voilà un yassa yapp  aux saveurs dibi avec des légumes.

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