Thiof (mérou) et ses légumes fumés aux herbes

Je dirai que l’envie m’a prise de tester le fumage sur du thiof afin de sentir un nouveau goût et aussi de vivre une nouvelle expérience culinaire. Au-delà de cette expérience, je pensais que fumer du poisson ou de la viande était compliqué mais finalement  pas du tout!

Le choix s’est porter naturellement sur le mérou appelé thiof au Sénégal, mot emprunté au vocabulaire lébou et wolof car c’est l’un de les poissons préférés des sénégalais.

Les jeunes filles, d’ailleurs l’assimilent à la beauté d’un mec en disant « qui daffa thioffer » traduction  » il est beau, mignon… »😂😂😂🤷🏾‍♀️.

Et pourtant d’apparence le thiof ou mérou n’est pas le plus beau des poissons mais on peut dire qu’il fait parti des poissons les plus savoureux.

Ingrédients

  • 1kg de mérou
  • 2 courgettes
  • 3 carottes
  • Un gros poivron rouge
  • 1/2 poivron jaune
  • 3 oignons moyens (j’ai pris des oignons rouges car sucré)
  • 1 citron vert

Ingrédients pour la marinade

  • 1/2 poivron vert
  • 1/4 bouquet d’herbe de votre choix
  • Poivre
  • Ail
  • Paprika
  • Sel
  • 1càs d’herbes de Provence

Ingrédients pour le fumage

  • 1/2 de bouquet de thym ou de feuilles de laurier ou l’herbe sèche de votre choix.

Préparation

Préparation de la marinade

Mixer tous les ingrédients destinés à la marinade. Puis réserver!

Préparation du poisson et des légumes

  • Couper les poivrons en lamelles.
  • Couper les courgettes en deux puis en demi-rondelles
  • Éplucher les carottes et couper les sur la longueur.
  • Épluchez et couper les oignons en lamelles.
  • Prendre le plateau du four y mariner les darnes de thiof avec la marinade et 1/2 citron, laisser masserer pendant 30min minimum.
  • Dans un saladier, mélanger les tous les légumes puis ajouter le sel, herbe de Provence, poivre et paprika et l’autre moitié du citron.
  • Préchauffer le four à 210°C.
  • Enfourner les darnes de thiof.
  • Au bout de 15 min, sortir le plateau du four et rajouter les légumes à côté du thiof.
  • Enfourner pendant 20min.
  • Sortir le plateau du four et mettre la fonction grille sur votre four puis enfourner pendant 10 à 15min. Sortir le plateau du four.

Fumage du thiof et ses légumes.

Utiliser un tamis en aluminium, mettre les herbes sèches de votre  choix (ici j’ai utilisé du thym séché)

Dès que les herbes prennent feu, remettre le plateau au four avec le tamis sur le plateau du four (faites de la place en poussant en peu le poisson et légumes).

Laisser fumé pendant 10 à 15min et c’est prêt. ( le feu sera éteint dans le four. Fermer hermétiquement le four).

A déguster avec du fonio ou du riz.

2 commentaires

  1. Bonjour, recette super intéressante néanmoins j’ai rien compris la partie enfumage. J’aimerais bien tester mais pouvez-vous comment on allume le feu ? Quel plateau doit aller au fou ? Par avance merci de vos explications :-).

    1. Bonjour
      Vous metttez les herbes sur le tamis ou sur du papier aluminium. Vous allumez le feu sur les herbes avec un briquet ou allumette puis vous le poser sur le plateau du four avec les poissons et vous remettez dans le four éteint pour fumer le poisson. J’espère que c’est clair pour vous. Cordialement

Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.