Tarte au citron, kiwi et Moringa (sans gluten) de papillexotiques

Aujourd’hui, je reçois sur mon blog, la reine des desserts Fatoumata de papillexotiques. Si vous êtes adepte du sans gluten et de l’intégration de produits africains dans les desserts et bah allez suivre papillexotiques sur instagram que du régal pour les yeux!

Présentation

Fatou, c’est moi, sénégalaise d’origine par ma mère (de Thiès) et malienne par mon père (de Kayes).

Après avoir travaillé une dizaine d’années en agence de publicité dans la communication visuelle, j’ai décidé d’exercer ma créativité autrement dans le domaine culinaire.

En profitant d’un congé maternité et des produits que me conseillait ma maman, j’ai pris le temps d’élaborer des recettes saines avec de bons produits d’Afrique subsaharienne, en utilisant des farines telles que le manioc, le mil, la farine de patate douce ou de banane plantain dans mes desserts.  Je les ai mixées avec du gingembre, du bissap, du bouye de la mangue ou encore du moringa pour obtenir des saveurs originales.

  L’objectif est de valoriser ces produits bons pour la santé à travers des desserts haut de gamme. Bienvenue dans mon univers.

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It’s Your Turn To Cook

Je vous propose une recette de Tarte au citron, kiwi et Moringa (sans gluten), une idée de dessert pour la fête de l’eid.

Ingrédients

  • Difficulté : moyenne
  •  Préparation : 45 minutes
  • Cuisson : 15 à 20 minutes 
  • Ingrédients pour 4 tartelettes individuelles ou une tarte de 20 cm
  • 4 cercles à tarte de 6 cm ou 1 cercle de 20 cm 

Pour la pâte

  • 100 g de farine de riz
  • 50 g de farine de manioc
  • 50 g de poudre de moringa
  • 30 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d’amande
  • 30 g de farine de sorgho
  • 30 g de cassonade (ou sucre en poudre blanc)
  • 1 œuf
  • 2 gouttes de concentré de fleur d’oranger
  • Pour la crème au citron
  •  120 ml de jus de citron frais pressés non traités
  • 100 g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 80 g de beurre 

Pour le décor

  • 3 kiwis jaunes ou verts
  • 1 mangue

Réaliser tout d’abord la pâte sucrée

  • Travailler le beurre et le sucre glace avec une spatule jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
  • Ajoutez l’œuf et le sucre en poudre, puis la poudre d’amande, la farine de sorgho et le moringa.
  • Mélangez le tout avec la spatule.Ajoutez enfin les farines de manioc et farine de riz. Continuez de travailler la pâte avec la spatule puis avec les mains pour former une boule.Recouvrez la pâte avec un film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 30 min.

  • Étalez délicatement la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Il faut savoir que les pâtes sans gluten sont plus friables. Placez le cercle à tarte au centre de la pâte étalée et utilisez les morceaux de pâtes restants pour les plaquer contre les bords.

  • Enfournez pour 15 à 20 minutes à 180°C. La tarte doit être légèrement colorée.

Réalisez ensuite la crème

  • Dans une casserole, versez le jus de citron, le sucre et les œufs. Fouettez
  • Faites chauffer sur feu moyen en remuant constamment à l’aide d’un fouet jusqu’à ébullition.
  • Retirez la casserole du feu. Dans un saladier, coupez le beurre ramolli en morceaux.
  • Versez-y a crème au citron.
  • À l’aide d’un batteur électrique, mixez la crème afin de rendre le tout homogène.Laisser refroidir la crème et déposez la ensuite dans le fond des tartes.
  • Pour la décoration, coupez des tranches de kiwis à l’aide d’un découpoir en forme de fleur ou autre et placez-les sur la tartelette à votre guise.
  • Vous pouvez aussi ajouter quelques dés de mangues fraîches.

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