Tacos de niébé et crevettes

Aujourd’hui, nous allons à la rencontre de l’Amérique latine avec une touche de l’Afrique. Vous avez surement mangé des tacos mais celui-ci est original en plus il est très nutritif.

Le niébé en wolof, Soso en mandingue, aussi appelé dolique à œil noir, ou pois à vache est une variété de haricot très courante en Afrique subsaharienne. Ses qualités nutritionnelles font de lui un ingrédient de choix pour lutter contre la famine. Le niébé peut même se substituer à la viande en raison de son apport important en protéines.
Sa valeur en protéine varie entre 20 à 25%, soit plus du double de la plupart des céréales classiques. Riche en acide folique, un élément important pour lutter contre la malformation chez le foetus mais également riche en fer, zinc ou encore en calcium.
Au Sénégal, on le cuisine très souvent en ragoût avec une bonne sauce tomate accompagnée de viande. Aujourd’hui, nous allons revisiter les tacos avec du niébé et des crevettes.

Ingrédients

  • 200g de graines de niébé
  • 500g de crevettes roses
  • 1 poivron rouge ou la couleur que vous voulez
  • 1/2 botte de coriandre
  • 2 gros oignons
  • 2 càc mélange d’épices Mexicaine
  • Sel, Ail et poivre
  • 1 paquet de tortilla de maïs
  • 2 avocats mûrs
  • 2 tomates fraîches
  • 1/2 jus de citron
  • Sauce piquante pour ceux qui aiment le piment

Préparation

  1. Laver et cuire le niébé dans 2 fois son volume d’eau pendant 30min. Puis réserver les graines égouttées.
  2. Dans une marmite, faire revenir les oignons coupés dans un filet d’huile, d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Puis ajouter l’ail, le poivre et le sel.
  3. Ajouter le poivron coupé, les épices mexicaines .
  4. Ajouter les graines de niébé, laisser cuire pendant quelques minutes puis ajouter 200ml d’eau. Cuire pendant quelques minutes puis ajouter les crevettes décortiquées et la coriandre hachée.
  5. Laisser sur feu moyen pendant 5 à 7 min puis réserver.
  6. Pour le Guacamole, écraser les avocats avec le jus de citron et les tomates (coupées en cubes), le sel et le poivre.
  7. Faire chauffer les tortillas sur une poêle chaude (voir consignes sur l’emballage)
  8. Garnir avec la sauce de niébé puis le guacamole et la sauce piquante et c’est prêt.
  9. Pour ceux qui veulent vous pouvez rajouter du fromage frais!

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