Soupe de carottes au lait de coco, orange et gingembre

Une soupe assez sympa pour faire manger des légumes aux enfants. Cette soupe est aussi idéale pour la coupure du jeûne. Le lait de coco et le gingembre apportent la note exotique.

Ingrédients

  • 4 belles carottes
  • Une orange
  • 1 oignon rouge1 cube de bouillon de légumes bio
  • 1 cube de bouillon de légumes bio
  • 200ml de lait de coco
  • Une pouce de gingembre frais
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Éplucher et couper grossièrement les carottes et l’oignon.
  2. Faire revenir dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent caramélisés.
  3. Ajouter le gingembre frais haché.
  4. Puis ajouter la tablette de bouillon diluée dans 700ml d’eau de façon à juste couvrir les carottes. Et rajouter 200ml de lait de coco.
  5. Couvrir et laisser cuire environ 25 minutes. Une fois les carottes cuites, ajouter les feuilles  de coriandre, saler et poivrer.
  6. Mixer finement à l’aide d’un robot ou d’un mixeur plongeant.
  7. Rajouter le jus de l’orange frais.
  8. C’est prêt !

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