Sauce tamarin et moules séchées (pagne)

Vous connaissez la sauce huître, je vous présente ma sauce aux moules séchées ou sossou pagnes ( en wolof).

Cette sauce c’est le must have. Il faut l’avoir impérativement dans sa saucière. Le goût Iodé des moules séchées apporte un vrai plus à la viande grillée.

Ingrédients

  • 60g de tamarin
  • 50g de moule séchée (pagne) sec de marque saveurs de la petite côte
  • 1càc de tomate concentrée
  • 1 oignon rouge
  • Filet d’huile
  • 1 cas de miel
  • 1 cas de soja sucré
  • Poivre
  • 1/2 càc piment en poudre
  • 1 oignon
  • Sel
  • Piment doux

Instruction

  • Réduire le tamarin en jus avec les 150ml d’eau.
  • Laver avec l’eau bouillante les moules séchées (pagnes)
    jusqu’à ce qu’il n y’ait plus de résidus de sable. Pour ma part j’ai pris la marque saveurs de la petite côte car il n y a pas de sable et je gagne du temps lors du nettoyage.
  • Dans une casserole, mettre un filet d’huile, l’oignon coupé en cubes, les pagnes et la tomate concentrée. Au bout d’une minute de cuisson, ajouter le jus de tamarin.
  • Ajouter le miel, soja, sel et poivre
  • Laisser épaissir le jus pendant 5min à feu moyen.
  • Mixer le tout puis passer au tamis. Si la sauce est épaisse, rajouter un filet d’eau. Réserver

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