SALADE D’HARICOT OU NIÉBÉ

Le niébé en wolof, Soso en mandingue, aussi appelé dolique à œil noir, ou pois à vache est une variété de haricot très courante en Afrique subsaharienne. Ses qualités nutritionnelles font de lui un ingrédient de choix pour lutter contre la famine. Le niébé peut même se substituer à la viande en raison de son apport important en protéines.
Sa valeur en protéine varie entre 20 à 25%, soit plus du double de la plupart des céréales classiques. Riche en acide folique, un élément important pour lutter contre la malformation chez le foetus mais également riche en fer, zinc ou encore en calcium.
Au Sénégal, on le cuisine très souvent en ragoût avec une bonne sauce tomate accompagnée de viande.

Cette fois-ci, je vous propose une salade fraicheur avec des graines de niébé, des pommes pour le côté sucré et quelques petits légumes. Disons une bonne salade quoi, idéale pour changer des salades que l’on mange tout le temps.

Ingrédients

  • 100g de niébé
  • 1 pomme
  • 1 petit pot de maïs
  • 1 avocat
  • 2 tomates fraîches
  • 1càs de soja sucré
  • 1càs de vinaigre balsamique ou citron
  • 1 c à soupe d’huile d’olive ou toute autre huile.
  • 1/2 c à café de miel
  • Poivre et sel
  • Quelques feuilles de menthe

Préparation

Étape 1 : faites cuire les niébés dans 250ml d’eau pendant 40 à 50min. Puis rincer et laisser refroidir.

Étape 2 : Dans un petit bol, mélangez, le vinaigre balsamique ou citron , le soja sucré, le miel, le sel et le poivre. Ajoutez l’huile d’olive et mélanger le tout. Réservez

Étape 3: Dans un saladier lavez, éplucher et couper en cube la pomme, l’avocat (ajouter un peu de citron pour que l’avocat ne noircisse pas). Couper les tomates aussi dès. Ajoutez le pot de maïs (rincer d’abord). Puis ajouter les niébés.

Étape 4 : Ajoutez la vinaigrette à la salade puis mélanger bien. Rajoutez quelques feuilles de menthe pour la fraîcheur.

J’ai fait cette salade en accompagnement du boeuf laqué au tamarin😋. Si vous voulez la recette 👇

https://africuizine.com/filet-de-boeuf-laque-au-tamarin/

C’est prêt.😋 bon appétit 😋

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