POISSON PANÉ FOURRÉ AU FROMAGE ET BASILIC

Ce soir, c’est fish and chips, une recette adulée par les anglais.
Cependant le poisson est aussi une affaire de sénégalais. On en mange tout le temps et sous toutes les formes. Depuis que je vis en France, j’avoue que les poissons frais et savoureux du Sénégal me manque mais on fait avec ce qu’on a :).
Je vous propose ma recette de fish and chips ultra-gourmande et facile à faire. Accompagnée d’une sauce d’oignon confit et d’une crème d’épinards.

Fish and chips
(africuizine)

Ingrédients :

  • 500g de filet de poisson (ici cabillaud)
  • 5 fromages kiri
  • 2 oeufs
  • Farine
  • Chapelure
  • Basilic, Sel, Poivre, Ail
  • Filet d’eau

Accompagnement :

  • 500g de pomme de terre
  • Fromage
  • 200g d’épinards frais ou surgelés
  • 2cas de crème fraîche
  • 1 portion de vache qui rit
  • Pincée de muscade
  • 25g de beurre
  • 2 oignons moyens
  • 1cas de soja

La préparation :

Désarêter les filets de poisson puis saler et poivrer. (Réserver).
Dans un petit bol, mélanger les fromages kiri, le basilic, sel, poivre et ail.
Sur chaque filet de poisson, tartiner le mélange de fromage, puis rouler.
Dans une assiette plate, versez la farine (saler et poivrer) et dans une autre la chapelure. Dans une assiette creuse, battez les œufs pour en faire une omelette, ajouter le sel, poivre et le filet d’eau.
Mettre dans l’ordre les roulés de poisson dans la farine puis les œufs battus puis dans la chapelure.
Frire dans l’huile bien chaude, mettre sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Préparation des croquettes de pommes de terre

Cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante puis réduire en purée sèche tout en ajoutant du sel, poivre, muscade et persil. Prenez une portion dans la paume de la main et aplatissez-la. Placez au centre le fromage de votre choix (ici fromage pour raclette) enfermez avec la purée pour former une boule ou la forme de votre choix. Paner le tout! Frire.

Épinards à la crème

Dans une poêle, faire fondre le beurre, y faire revenir les épinards 6 à 10 minutes, sur feu moyen, en remuant délicatement pour les dessécher un peu. Assaisonner et ajouter la crème et le fromage « vache qui rit ».
Passez le tout au mixer pour obtenir une crème bien lisse.

Oignons confits

Couper les oignons en lamelles puis faire suer dans un filet d’huile, ajouter un peu d’eau et laisser cuire jusqu’à ce que les oignons soient fondants. Ajouter du sel, poivre et un peu de soja (1cas).

Servir les poissons panés et les croquettes de pomme de terre avec la sauce épinards à la crème.
Bon appétit 🙂

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