Niébé aux légumes vegan

Le niébé, riche en protéines et peut même se substituer à la viande. Comme je le dis souvent, réduire sa consommation de viande est gage de bonne santé. Les personnes qui consomment moins de viande se portent mieux et vivent plus longtemps. Ce n’est pas moi qui le dit hein 🤔. De ce fait, profitons de nos produits locaux pour manger sainement. Un ragoût de niébé végétarien avec des légumes qu’on peut déguster avec un bon riz sans viande et sain.

Ingrédients

  • 200g de niébé cuit
  • 200g de courge ou patate douce
  • 1 pot de tomate concassée
  • 2 càs de tomate concentrée
  • 1 grosse courgette
  • 1 petit poivron
  • 2 carottes
  • 3 oignons
  • 2 feuilles de laurier
  • 1/2 bottes de coriandre
  • 2 gousses d’ail
  • 1càc de paprika
  • Poivre, sel.

Préparation

1. Emincez les oignons, l’ail , les carottes, la courgette, le poivron et la patate douce.

2. Dans une casserole, faites revenir les oignons dans un filet d’huile d’olive. Lorsqu’ils sont translucides, ajoutez la tomate concentrée, le pot de tomate concassée et l’ail émincé . Laissez mijoter pendant 3 à 5 min. Ajoutez les feuilles de laurier.

3. Versez 1l d’eau et laissez réduire les 1/4.

4. Rajoutez les legumes et les niébés. Laissez mijoter à feu moyen pendant une vingtaine de minutes.

Perso, j’aime quand les légumes sont croquants.

Ajoutez la coriandre hachée, le paprika, le poivre et le sel. Rectifiez l’assaisonnement et laissez réduire un peu la sauce. C’est prêt!

À déguster avec du riz au lait de coco.

Astuce : les graines de niébés sont riches en protéines, elles peuvent remplacer la viande parfois.

N’oubliez pas! réduire sa consommation de viande est gage de bonne santé.

Bon ndogou.

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