MA BÛCHE AUX FRUITS DE LA PASSION, NOIX DE COCO ET AU CARAMEL DE BAOBAB

J’ai voulu faire une bûche exotique qui sort de l’ordinaire et qui change des goûts classiques, une bûche aux saveurs de mon enfance à savoir le baobab, le fruit de la passion et la noix de coco.
Cette bûche exotique plaira à la fois les petits et les grands. Avec les bienfaits du baobab dont on ne se lasse de répéter.
africuizine buche au baobab

Ingrédients

  • 4 oeufs
  • 120 g de sucre
  • 90 g de farine
  • 30 g de maïzena pour avoir une génoise encore plus moelleuse
  • 3 c-a-s d’eau tiède
  • Zeste de citron non traité

Préparation

Commencer par préchauffer votre four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes, dans un récipient, fouetter les jaunes d’œufs, le sucre, le zeste de citron et 3 c-a-s d’eau tiède jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Mélanger la farine et la maïzena et tamiser au-dessus du mélange ; continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
A l’aide d’un robot ou fouet électrique, monter les blancs en neige ferme (pas besoin de mettre du sel).
Une fois les blancs montés en neige, incorporer petit à petit à l’aide d’une spatule dans le mélange initial. Mélanger de manière uniforme sans casser les blancs.
Verser sans attendre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis étaler de manière homogène à l’aide d’une spatule.
Enfourner durant 10 à 12min (pour savoir si votre génoise est cuite presser légèrement sur la surface de la génoise avec le doigt, si l’empreinte disparaît la génoise est cuite).
Pendant ce temps préparer votre sirop au citron.

Sirop au citron

  • ½ citron + zeste
  • 50 g de sucre
  • 100 ml d’eau
Mélanger le tout et porter à ébullition, laisser cuire pendant 2-3 min et retirer du feu et laisser refroidir.
Mouiller un torchon propre et essorer ; une fois la génoise cuite, mettez-la sur le torchon et détacher le papier sulfurisé l’imbiber du sirop à l’aide d’un pinceau de cuisine et le rouler aussitôt avec le torchon sans trop serrer. Laisser refroidir dans le torchon.

Caramel de baobab

  • 1 bonne cuillère à soupe de poudre de baobab
  • 50 g de sucre
  • 20 cl de crème entière liquide
  • Une noisette de beurre
Faire fondre le sucre dans une casserole à feu doux pour obtenir un caramel brun
Mélanger la poudre de baobab et la crème liquide et laisser frémir sur le feu puis retirer
Incorporer le mélange au caramel en remuant énergiquement
Ajouter la noisette de beurre une fois le mélange homogène
Retirer du feu, verser dans un pot laisser refroidir.

Crème mascarpone passion et coco

  • 4 fruits de la passion
  • 50g de noix de coco rappé
  • 250g de mascarpone
  • 50ml de crème liquide
  • 50 g de sucre glace
  • ½ de fruit de passion pour la déco
Porter à ébullition le fruit de la passion et passez au chinois pour enlever les grains et réserver (laisser refroidir).
A l’aide d’un robot ou batteur électrique battre le mascarpone et la crème liquide bien froide et le sucre en chantilly puis ajouté la préparation fruit de la passion et la noix de coco.

Montage de la bûche

Égaliser les bords de la génoise,
Étaler dessus le caramel de baobab puis la crème chantilly passion coco et puis rouler en serrant.
Recouvrir le reste de la chantilly sur la bûche et décorer dessus avec la pulpe de la passion.
Réserver au frais!
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