AGNEAU À LA SAUCE VERTE MENTHE

La sauce verte est une famille de sauces froides non cuites à base d’herbes, de poivrons verts, piments végétariens verts.
Elle est utilisée lors des grillades, marinades pour salades…
J’ai ajouté quelques feuilles de menthe afin d’apporter une touche de fraicheur.😊
Depuis toute petite, je croyais que la menthe ne servait qu’à parfumer nos tisanes, boissons ou pâtisseries…a
Je peux vous assurer que cette combinaison est juste excellente.

Ingrédients

  • 1kg d’épaule d’agneau ou autre 1 bouquet de persil

1 bouquet de persil
1/4 de botte de menthe
2 grosse patate douce
2 gros oignons
1cas de moutarde
1 citron
Poivre
Ail
Sel
Gingembre
Huile d’olive
25g de beurre
Un peu d’eau
1 cas de moutarde

Préparation

La Sauce verte menthe

Dans un mixeur, mettre la botte de persil, les feuilles de menthe préalablement rincées.
Ajouter deux gousse d’ail, un filet d’huile d’olive, le citron, sel, poivre et mixer le tout.
Puis rajouter le gingembre (la taille d’un pouce) et la moutarde mixer encore.

Préparation de la viande et de la sauce oignon

Commencez par couper, puis laver la viande Puis mettre dans un bol.
Ajouter le sel, le poivre, le 1/2 citron et 2 cas de sauce de verte ou plus selon envie.
Laisser reposer pendant au moins 1h.
Faites chauffer un fait-tout, ajouter le beurre.
Sauter la viande jusqu’à cuisson en y rajoutant un filet d’eau.
Rectifier l’assaisonnement et réservez.
Couper les oignon sur la longueur, puis faire cuire avec un filet d’huile.
Ajouter le poivre, sel, le 1/2 citron laisser doré puis ajouter l’eau et cuire pendant 15 min à feu moyen.
En fin de cuisson rajouter la moutarde.

Préparation de la purée de patate douce

Comme accompagnement, j’ai choisi la purée de patate car elle onctueuse avec une couleur à sublimer un plat.
Éplucher les patate, faites cuire et puis réduire en purée
Saler, poivré et rajouter une cuillerée de crème fraîche pour plus d’onctuosité.

Dressage

Sur une assiette, mettre la viande, la sauce oignon et pour plus d’esthétique à l’aide d’une poche à douille donner forme à la purée et servez à coté la sauce de menthe restante.
Bon appétit!

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